排骨炒什麼配菜好吃 排骨配什麼菜炒好吃

1、食材：排骨250克、茄子1根、辣椒2克、蒜蓉3克、花椒麪4克、雞蛋1個、孜然3克、胡豆8克。

2、排骨改刀成1釐米見方的塊，洗淨後備用；茄子從尾部開始劃一刀，但是不要完全剖開，備用。

3、排骨碼上味精、鹽、蔬菜碎（香菜、芹菜、大葱、胡蘿蔔、姜、蒜洗淨後用料理機打成茸，擠出水分）攪拌均勻，醃製片刻。

4、醃製好的排骨去掉蔬菜碎，加上生粉、吉士粉蛋清一個，攪拌均勻備用。

5、四成油温，茄子下鍋油炸，炸至成熟，瀝油撈出備用。

6、製作燒烤醬：鹽、味精、辣椒麪、花椒麪。孜然粉，用油燙熟攪拌均勻。

7、把燒烤醬均勻的塗在茄子上，三成油温，排骨下鍋油炸，炸到色澤金黃，撈出備用。

8、辣椒切成小段，過油撈出備用；鍋內放少許油，依次加入蒜蓉、胡豆，炸好的辣椒、排骨，撒入適量味精和鹽，迅速翻炒幾下，出鍋，碼在製作好的茄子上，撒上少許白芝麻，即可。