蘸水面 蘸水面做法

1、材料：麪粉、西紅柿4個、水發木耳、雞蛋2個、小白菜或菠菜、辣椒麪、蒜、葱、姜、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑（或五香粉）。

2、冷水中加點鹽和麪，面不要和的太硬，面上蓋一塊濕布醒着。醒好後將面切成條狀，加點油，繼續醒一會。為防止面變幹，蓋保鮮膜為宜。

3、辣椒麪里加鹽和十三香或五香粉攪勻；另將蒜加點鹽搗成泥，然後加一點水；將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麪裏和蒜泥裏。

4、將葱切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條；坐鍋點火，加入油燒熱，加葱段姜沫炒香，注意不要糊了，加西紅柿塊炒出水，再加木耳條，十三香或五香粉，加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠，不夠可加點醋，因為西紅柿的酸味已經夠了，加入鹽，讓鹽蓋住酸味，將雞蛋打散倒入鍋裏，鍋再開後關火。

5、開始下面，鍋裏放水燒開，將條狀面壓扁一根根扯成長條（稍厚一點，大概一寸寬）。放入開水鍋裏煮，臨出鍋時加點小白菜。將湯和麪一起盛到大盆裏，可以上桌。

6、將西紅柿湯盛入碗中，根據個人口味加入蒜泥、油波辣子，夾一根麪條放入碗中，開吃。