蘸水豬肚片的做法 蘸水豬肚片怎麼做

1、食材：豬肚1只（實用半隻）、辣椒油1勺、花椒油半勺、花椒粉1茶匙、香麻油1/3勺、大蒜兩、三瓣、生薑1小塊、葱1條、白糖1茶匙、味精1/2茶匙、生抽1勺、涼拌醋（蘋果醋、陳醋也可以）1/3勺、番茄皮、青檸檬、薄荷葉（裝飾用）適量。

2、新鮮豬肚去除邊油等各種雜質，裏層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬肚，瀝乾備用。

3、鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸煮沸兩分鐘後，撈出洗淨沾附物，換水再煮，裏面加幹橘皮、薑片、花椒，中火持續把豬肚煮熟。豬肚的煮制，要恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟。拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，豬肚還比較硬挺，就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約40分鐘--1小時，根據情況自行判斷。

4、煮好的豬肚自然放涼，最好用紗布或網罩搭一下。如果不是立即吃，放涼後儘快裝保鮮袋放冰箱保存，煮熟的豬肚在自然温度下放久了，表皮容易變黑變幹，影響口感。

5、放涼後的豬肚斜刀切片。此步驟稍微有一點考刀功，也可以切成肚絲。

6、用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。

7、準備蘸水調料：自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋、葱花。

8、各種調料隨便放一點，大家根據口味調整輕重，攪拌均勻，製成紅油蘸水碟。

9、肚片抖散放盤裏，再附上紅油蘸水碟，上桌嘍。夾一片豬肚，蘸取美味調料。