俗話説霜打的青菜分外甜是為什麼 哪些蔬菜霜染分外甜

1、由於蔬菜在白天進行光合作用，產生了大量的碳水化合物，在晚上温度較低的情況下蔬菜的呼吸作用就會減弱，蔬菜裏含有的澱粉在澱粉酶的作用下，經水解作用而變成麥芽糖酶，麥芽糖酶又轉化成葡萄糖，葡萄糖很容易溶解在水中，所以蔬菜的味道吃起來便更加清甜。

2、其實我們生活中，遇到霜染分外甜的蔬菜品類有很多；比如白菜，蘿蔔，菠菜，油菜，芥菜，小白菜等；下面，我們選取五種具有代表性的霜染分外甜的蔬菜介紹給你；一是菊花菜；菊花菜是烏塌菜裏的一個變種，它是由烏塌菜和油菜雜交進化而來；菊花菜是一種性喜冷涼氣候的作物，耐寒不耐熱，適宜生長温度為10至20度之間，低於5度生長緩慢，低於0度基本停止生長；但是，菊花菜能夠在零下5度的環境下存活，能夠耐受霜凍的浸染；特別是經過霜染後的菊花菜，莖葉細胞組織分裂能促使菊花菜的葉面組織變厚，葉片蓄儲的營養物質更加豐富，更能增加葉片的肉質感；所以，經過霜染的菊花菜肉嘟嘟的，口感香甜，被稱為冬季裏的黃金蔬菜。

3、二是烏塌菜；烏塌菜也叫塌菜，黑桃烏，地盤黑菜，是一種性喜冷涼氣候，耐寒不耐熱的作物；烏塌菜耐寒能力較強，能夠耐受零下10度左右的低温，在冰雪覆蓋下或霜凍浸染下，不僅能夠存活，而且經過低温歷練或霜花浸染的烏塌菜莖葉組織所含維生素和微量元素含量更高，葉片肥厚脆嫩，香甜味道更加濃郁，深受人們的喜愛；因此，烏塌菜也被稱為維他命菜。

4、三是大白菜；大白菜是我們生活中常見的一種蔬菜，因其產量高，耐儲能力高，適宜秋培冬藏；所以大白菜是秋季裏的主要秋菜品類之一，它的產量佔所有秋菜總量的40%左右；白菜性喜涼爽氣候，有一定的耐寒性，在0度環境下還能製造和藴儲營養物質；但白菜不耐暑熱，超過25度環境下易抽薹，莖葉纖維組織粗化，適口感變差，所以在夏季不容易培育出優質高產的白菜；白菜能夠耐受輕霜浸染，在輕霜浸染下，白菜抗性能力進一步提升，糖原累積更加豐富，味道更甜更脆嫩；而且，經過霜染的白菜，細胞組織縫隙中的水分被蒸發流失，莖葉組織中的營養物質累積更加集中，耐儲能力也更強。

5、四是小青菜；小青菜是一種不結球的蔬菜，十字花科蕓薹屬作物，四季可培；但小青菜是一種性喜涼爽氣候，耐寒不耐熱的作物，所以夏季很難培育出品質高產量豐的小青菜；小青菜的適宜生長温度為10至25度之間，但在10度以下也能生長，只不過生長速度較慢而已；小青菜在零度環境下，基本停止生長；不過，小青菜的莖葉能夠耐受0度以下的低温和霜凍的浸染；經過低温歷練和霜染的小青菜，所含苦味素減少，糖原含量增加；所以，經過霜染的小青菜，會覺得口感更甜。

6、五是小黑菜；小黑菜也是我們生活中常見的蔬菜品類之一，因為耐寒能力極強，能夠耐受零下10度左右的低温，也能耐受較重的霜凍浸染；所以，常見小黑菜越冬培育；小黑菜是烏塌菜的前身，烏塌菜是小黑菜的進化產物；因此，小黑菜也是一種富含維生素和微量元素全面的維他命型蔬菜；小黑菜莖葉肉質較厚，葉綠素豐富，口感滑爽，香甜濃郁；經過霜打的小黑菜，麥芽糖酶能夠分解出更多的葡萄糖原；所以，經過霜染的小黑菜，更能吃出濃郁的甜味，再加上小黑菜的肉質較厚，適口性更強。