為什麼説霜打的青菜分外甜 為何説霜打的青菜分外甜
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1、青菜本身含有澱粉,被霜打後,青菜裏的澱粉會經水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖,由於葡萄糖在水中易溶解,所以青菜就會帶有一些甜味。
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1、青菜本身含有澱粉,被霜打後,青菜裏的澱粉會經水解作用變成麥芽糖酶,又經過麥芽糖酶的作用變成葡萄糖,由於葡萄糖在水中易溶解,所以青菜就會帶有一些甜味。