食用瓊脂是什麼

食用瓊脂是一種食用膠狀物質，由海藻提取而來，主要成分是硫酸多糖。瓊脂常用於製作果凍、布丁、凝固劑、糖果等食品中，其特點是具有凝固性和膠質性。它可以通過加熱溶解後冷卻凝固，使食品具有固態、可口的特性。同時，瓊脂還具有增稠、減少水分析出等功效，在烹飪和烘焙中也經常被使用。