茄子雞蛋炒飯的做法

茄子雞蛋炒飯的做法如下：

所需食材：
- 米飯：2杯
- 雞蛋：2個
- 茄子：2個
- 青椒：1個
- 葱：適量
- 姜：適量
- 蒜：適量
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 食用油：適量

步驟：
1. 將米飯提前煮熟備用。
2. 茄子切成小塊，青椒切成細絲，葱、姜、蒜切末備用。
3. 打散雞蛋，加入適量鹽攪拌均勻。
4. 在鍋中熱油，先煎炒雞蛋，待雞蛋熟透後撈出備用。
5. 在同一鍋中加入葱、姜、蒜爆炒出香味。
6. 加入茄子和青椒翻炒，待茄子變軟後加入煮熟的米飯。
7. 加入適量醬油和鹽調味，繼續翻炒均勻。
8. 最後加入炒好的雞蛋，再翻炒幾下即可。

茄子雞蛋炒飯做法完成，享用時可以根據個人口味加入一些調料和配菜。