炒地瓜之前需要焯水嗎 炒地瓜之前需不需要焯水

1、炒地瓜之前不需要提前焯水，直接入油鍋炸制就可以了。

2、製作拔絲地瓜，如果把地瓜提前焯水，那就會使地瓜受到熱水燙煮，地瓜表皮緊縮，而在次入油鍋炸制時，就會造成地瓜不易炸熟，再有就是，這樣炸製出來的地瓜口感不好，屬於二次加熱，達不到外酥裏糯的標準。

3、地瓜不經過焯水，直接用油炸制，這樣做的好處就是，地瓜經過熱油炸制以後，地瓜內的水分，被迅速閉在地瓜內部，而經過油温的不斷上升，地瓜內部也逐漸成熟，因為表皮被油炸焦，所以熱量無法散發出去，也就使地瓜更多的保留了熱量，利用地瓜本身的水分，使地瓜成熟，這樣做的好處就是，地瓜口感更加軟糯，而且味道更濃。