火烘魚製作方法 火烘魚製作方法分享

1、主料：青魚5000克。

2、調料：食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克。

3、將魚去鱗、頭、尾和內臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗淨，用坡刀片成1 釐米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升醃1 小時左右，取出攤在潔布上晾乾。

4、先在鐵箅子上塗上香油，將魚整齊地擺在上面。

5、大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的餘火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上薰蓬，煙燻5 分鐘。

6、然後拿下薰蓬，將魚翻身，按上述方法再薰3 分鐘，魚塊即薰好。

7、大鍋內放入薰好的魚塊，加葱結、姜塊（拍鬆）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開後，轉小火燜約30 分鐘出鍋。

8、上桌時，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。