酒店菜譜大全 酒店菜譜有哪些

1、食譜一

材料：肋眼牛排250g、黑胡椒粉10g、五香粉10g、黃油 20g、食用鹽 2g、紅酒 20g、洋葱20g。

把牛排清洗乾淨，控幹水後擱置在保鮮袋內，找來一個木棍在牛排上面拍打幾下，使其斷筋，是因為這種做法會使肉更加鮮嫩，和不會縮小。放點黑胡椒粉在牛排上面，再抹上黃油和食用鹽，利用手來回捏一下，醃製半個小時左右。烤箱加熱至200°，浸漬好的牛排擱置在烤盤內，再倒進胡椒粉以及五香粉，先烤制15分鐘左右。取出翻一翻面再烤制10分鐘，若是想吃嫩點的，時間能夠減少些。在洋葱內倒入紅酒，預熱一下。牛排取出後，把加熱好的紅酒倒在牛排上就算完成了。

2、食譜二

材料：新鮮栗子100g、雞腿1斤、葱段10g、薑末5g、澱粉4g、蠔油10g、料酒5g、白砂糖3g、胡椒粉3g。

栗子先浸泡1小時，利用牙籤去除縫隙裏的粗膜，潔淨後放入大碗裏，用水淹過栗子，放進電鍋，外鍋加水適量，蒸到電源跳起時拿出。雞腿切成快狀，倒進清水中燒開，雞腿取出洗淨血水。澱粉到碗裏添水調製成濕澱粉。拿食用油炒香葱、姜之後，倒進雞塊及各種調料，加入冷水適量煮開，再倒進栗子，轉成小火煮20分鐘。等湯汁燒至微干時，挑出葱、姜，倒水澱粉勾芡置後，裝盤就可以了。

3、食譜三

材料：鰱魚頭1斤、豆腐半斤、姜5g、青蒜10g、料酒10g、豆瓣醬10g、醬油5g、甜麪醬5g 鹽3g、胡椒粉2g、澱粉3g。

魚頭洗乾淨，控幹，切成快狀，採用食用油把魚頭煎制金黃裝盤備用。豆腐切制長方形，食用油煎制金黃取出後倒進沙鍋裏面，上面擱上煎好的魚頭。另用爆香薑末，倒進全部調味料以及適量冷水慢慢燒開，開大火煮開，轉小火燒40分鐘，使魚入味。等湯汁微干時倒進適量水澱粉勾芡，讓湯汁變稠，之後放入蒜段，再滾一次就能關火盛出。