飯店日常菜譜竅門 飯店日常菜譜有哪些竅門

1、封面別隻寫“菜單”兩個字

對於老闆來説，他們往往會用餐廳名來直接放在菜單封面上，或者索性直接乾脆地印着“菜單”兩個字。其實，你不説，客人也知道這就是菜單。

只不過，細心的老闆會通過別有生趣的名稱和封面來抓人眼球，甚至封面的顏色和主題都和餐廳的氛圍和品牌定位相關，比如：深色會傳達出嚴肅和專業的感覺；而温暖柔和的顏色，如橘色和金色會比較適合輕鬆隨意的休閒餐廳。

至於那些稀奇古怪的主題餐廳、潮流餐廳，明亮跳脱的顏色可能是老闆的最愛，當然，他們還會用一些漸變、色散的效果來突顯主題。

2、清晰的目錄，幫顧客減少點餐時間

許多老闆會忽視目錄頁，讓客人翻開封面就直接進入主題。其實，目錄頁十分重要的。對於任何一家餐廳來説，紛繁複雜的產品可以在這簡簡單單的一頁上展現地細緻、有條理，讓客人一目瞭然，而不會亂翻半天卻找不到心儀的菜品。尤其是那些做得十分清晰的目錄，可以大大減少消費者點餐的時間，縮短餐廳的時間成本。另外，對方也能很快知道什麼是餐廳的特色和主打。

3、品類劃分要有一條清晰的主線

這麼説吧，打個比方，加入你是一個時裝編輯，參與了某品牌的新季成衣發佈會，那什麼是令你最崩潰無語的呢？恐怕就要算模特們不分系列，穿着設計師的作品上場的情況吧。因為看下來，你是真的無法用言語來形容了。

對於菜單也是一樣，所有的產品都要被劃歸到一定的品類當中，至於分類的形式，可以多種種，不過可以悄悄告訴你，真沒必要非得按照湯羹、冷盤、炒菜這樣的傳統形式來劃分，可以嘗試更多的分類新意。

4、菜品名和描述增加趣味性

相對來説，附加描述的菜品更能吸引顧客的注意，因為它代表一種細節，體現着老闆和餐廳的誠意。雖然你不用細緻入微地來強調它的做法，但一些關於食材和烹飪方式的字詞點綴還是很有意義的。

不僅如此，你甚至可以設計這些語言和文字，把它變成一兩句詩、一個有趣的謎語或歇後語，甚至一個簡單的小故事，都不錯。至於菜品名，既可以延續傳統的起名方式，也可以根據自身餐廳的特點來想些有趣的名字。連紫薇格格都可以把烤野雞，説成“鳳凰台上鳳凰遊”，你為什麼不行？

5、除了去掉現金標誌，價格還可以標得更高明些

想必不少老闆都聽到説，菜單不要表明現金標誌，其實還沒什麼要不要，因為事實證明，許多餐廳，尤其是傳統的中餐館，都會明碼標價，也沒嚇到想來嚐鮮的客人。

不過，價格還是應該要寫明的，萬一遇到西班牙那裏發生的吃霸王餐事件，哭的可是老闆。關鍵在於，你能否來點小心機，什麼去除或縮小現金標誌的爛梗就不提了，新鮮的比如設計下這些數字，帶小數點，或者融入菜品圖片之中，這才更加高明，也避免發生糾紛時的尷尬。

6、菜品照片不要修得太過分

美食攝影的風潮帶動了餐飲老闆重視起菜單上的圖片了。很多老闆為了讓顧客賞心悦目，難免會來點特殊效果處理，從亮度到飽和度，全玩個遍，結果是上菜之後，顧客嚷嚷着要退錢。

因此，作為產品顏值擔當的菜品照片還是不要修太過為好，請記住重設計、輕修圖。

7、佈局和材料要統一，連菜單要用的紙張也不放過

説完了以上細節元素，最後要來回顧下整個佈局和材料。設計後的菜單要整個從頭到尾看一下整體效果，佈局就是要老闆站在消費者的角度來審視和評價菜單。如果每個部分不錯，但整體沒有統一性，那也是失敗的嘗試。材料作為轉變成實物的必要條件，也要考慮，就算是簡簡單單的一張紙，也不能像過去那樣，用個草堆壓縮的紙張就完了。