怎麼做幹小蝦米 做幹小蝦米的方法

1、原材料解決：在水焯前，務必先把原材料蝦按品質、尺寸歸類。對沾有砂和廢棄物的蝦，務必在冷水中刷洗乾淨，去除河蝦、魚兒和要物。為防止蝦出現封邊狀況，在煮前得用涼水(最好用涼水)侵泡原材料蝦20分鐘上下。

2、水焯：取清理的生活用水煮，水與原材料淨重比為4：1。按水的重量添加5%-6%的鹽。先把食鹽水煮沸，

再將原材料蝦資金投入鍋中。每鍋蝦燒開6分鐘上下。煮蝦全過程時要用苕帚沿鍋邊沿持續同方向攪拌蝦料，併除掉河面上的白沫子。把蝦撈起來河面，如蝦頭迅速泛白，説明已爛熟，可馬上撈起來。每煮一鍋必須加適當的鹽以維持鹽水的濃度。約煮5鍋後，食鹽水已變渾濁，需立即魚缸換水。

3、乾躁：蝦米音樂乾躁的方式 有晾乾或風乾二種。將煮開的蝦撈入筐中，控幹水時出曬。如遇連陰雨氣温，則應薄攤於房間內吹乾，切忌堆積，以防蝦料內部超温而黴變。出曬時，把蝦攤在竹蓆或竹簾子上，要適度滾動，使其快速、勻稱乾躁。有標準的可把熟蝦稍經制冷後勻稱攤放到烘竹簾子上，推動固化爐開展風乾，固化爐温度宜維持在70-75℃度，時間為2-3鐘頭。

4、蜕殼：能用蝦米音樂去殼機開展蜕殼，也可手工製作剝落。手剝的蝦米音樂顏色豔麗，個人詳細，產出率高。小量的幹蝦蜕殼，也可選用把蝦放進麻包，兩手執麻包在水泥地板或青石板上輾壓，將蝦頭殼脱下。

5、包裝：將蜕殼後的蝦米音樂篩粉，等級分類，並依據蝦米音樂尺寸和外型品質等級分類包裝。能用小包裝袋定量分析包，一般每袋500克1000克，最終裝進大紙箱子。