幹炒花生米的訣竅 幹炒花生米的訣竅有哪些

1、花生仁的挑選

炒花生米儘可能挑選尺寸勻稱的花生仁炸，不然大小不一，技術性不太好的話，炸的情況下可能便會生和熟不勻。

2、事前焯水

把袋子裏殼的花生仁放到冷水裏大約1分鐘，把花生仁外皮弄濕，（並不是泡，弄濕下外皮就可以）那樣不但能除掉花生仁外皮的塵土，因為花生仁遇高温非常容易碳化，讓表層略微沾幾滴水，就不易炸焦了哦，不然非常容易易炒黑炒焦。隨後，一定把水控機幹，最好是放到窗户上曬一下，那樣可防止花生仁中的水份過多炸的情況下迸油，爆鍋。

3、冷鍋冷油

不必先開槍，把花生仁放入鍋中，鋪平，隨後大約依據5：1的佔比加點油，10勺花生仁大約放2勺油就可以了。滾油入鍋得話,不一花生仁內水份逸出,表面就需要燒焦了。

4、油不必放過多

油無需過多，依據花生仁的量，能未過就可以了。花生仁原本便會冒油，假如加點油過多，反倒會非常容易讓花生仁發黑。只需要保證 每一粒花生仁都沾到油就可以了。

5、中文火慢炒

留意熟度，不能用火災，入鍋後，要持續用中文火煸炒鏟動，能夠使花生仁勻稱遇熱慢慢變熟，那樣一方面是有利於炒鬆脆，也可防止炒糊。

6、有效運用温存

花生仁炒的全過程，留意觀查，花生仁的皮由之前的嫩鮮紅色漸漸地變為鮮紅色，炒兩三分鍾，聽見鍋內傳出噼裏啪啦的響聲就可以關爆火。或是還可以嘗一嘗，沒有生味就可關爆火。不需要直到每粒花生仁都變鬆脆才熄火，不然鍋太熱了，油的温存會讓花生仁變糊的，熄火後要運用很熱的水温温存，再次煸炒至油製冷，就可以鬆脆。

7、起鍋前噴純糧酒或酒釀

温存炒一會了，等鍋內響聲變鐘頭，最終在起鍋前給花生仁噴小小勺純糧酒或酒釀，炸成的花生仁不但味兒獨特的香，並且放上一週花生仁都不易返潮，什麼時候吃都又香又脆。最終略微涼後，再撒一點鹽翻至勻稱就可以擺盤。涼一點加鹽不容易化，這僅僅以便好看一點。依據自身的愛好就可以了，沒必要非要直到稍涼後再加鹽。