魚香茄盒的做法

魚香茄盒是一道以茄子為主料，搭配其他蔬菜和調料製作而成的傳統川菜。它以其酸甜辣香的味道和軟糯的口感而受到廣大食客的喜愛。下面是詳細的製作步驟：

食材準備：
- 茄子3個
- 豬肉餡150克
- 蝦仁50克
- 雞蛋1個
- 葱薑蒜適量
- 胡蘿蔔1個
- 青紅椒各半個
- 料酒、生抽、醋、糖、鹽、澱粉適量
- 雞精、辣椒醬、郫縣豆瓣醬適量

步驟一：茄子處理
1. 將茄子切成長條，並用刀在表面輕輕劃幾刀，用料酒浸泡片刻。
2. 煮一鍋水，加入少量鹽和油，將茄子放入水中焯水，焯到茄子變軟後撈出備用。

步驟二：內餡製作
1. 熱鍋加油，放入姜蒜炒香，再加入豬肉餡翻炒。
2. 加入雞蛋，快速攪拌均勻，使肉餡更加鬆散。
3. 加入鹽、生抽、料酒、雞精，翻炒均勻。
4. 加入蝦仁和胡蘿蔔絲，炒至蝦仁變色後加入少量水，燉煮片刻。
5. 最後加入少許澱粉勾芡，使內餡粘稠。

步驟三：準備醬汁
1. 熱鍋加油，放入葱薑蒜爆炒。
2. 加入郫縣豆瓣醬和辣椒醬，炒出香味。
3. 加入少量水、糖、醋和少許鹽，煮沸後加入適量澱粉勾芡。

步驟四：茄盒製作
1. 將焯水後的茄子片用刀切成寬約2釐米的條狀。
2. 在茄子條表面均勻塗抹薄面粉，然後將肉餡均勻地塗抹在茄子條上。
3. 起鍋熱油，將塗抹了肉餡的茄子條放入鍋中煎，兩面煎至金黃色即可。
4. 將炸好的茄子條碼放在盤子裏，淋上準備好的醬汁。
5. 最後，將切好的青紅椒絲撒在茄盒上，即可上桌。

魚香茄盒的製作雖然有一定的步驟，但只要按照上述步驟進行操作，每個環節都做得細心嚴謹，相信一定能夠製作出美味可口的魚香茄盒。享受川菜的獨特風味！