魚香茄盒的家常做法 怎麼做魚香茄盒

1、材料：長條茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋糊150克（雞蛋加麪粉打散，稀稠度自己把握，稠一點麪糊會厚一些，稀一點麪糊會薄一些，）、鹽、味精、澱粉適量。

2、調料：葱花15克、泡辣椒25克、薑末10克、蒜末15克、鹽少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、濕澱粉（幹澱粉加少量水調和而成）15克、油1000克（實際消耗150克）。

3、茄子切成兩刀一斷的厚片，泡椒剁茸。

4、將鹽、料酒、生抽、糖、醋、味精、濕澱粉調成芡汁。

5、肉餡加鹽、味精、澱粉適量水朝一個方向攪拌上勁。

6、在茄盒中間釀上肉餡。

7、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層，放入八成熱的油鍋中中火炸至淺黃色撈起。

8、再將所有炸成淺黃色的茄盒倒入油鍋中用大火炸10秒成金黃色，撈出用廚房紙吸乾油分，擺盤。

9、鍋內留底油，下泡椒、薑末、蒜末，炒出香味。

10、將芡汁倒入鍋中，小火收濃即可。

11、將芡汁澆在茄盒上，撒上葱花即可。