香菇豬肉貢丸如何做 香菇豬肉貢丸做法介紹

1、主料：豬肉(瘦)500克、豬肉(肥)100克、香菇100克。

2、輔料：泡打粉4個、紅曲粉1/2小勺。

3、調料：色拉油10克、食鹽10克、雞精2克、料酒25克、老抽5克、幼砂糖12克、白胡椒粉1個、玉米澱粉12克、水適量。

4、豬肉洗淨，瀝水後放在砧板上，用刀將肥瘦肉分開，瘦肉切條後轉切成丁，肥肉也切成丁。

5、取少許瘦肉丁，放入料理機內，攪打5秒鐘取出。

6、將所有瘦肉打成肉糜，肥肉也攪打成糜。

7、將打好的瘦肉糜和肥肉糜分別裝入保鮮袋內。

8、用擀麪杖擀開攤平，放入冰箱冷凍。

9、冷凍到肉糜結塊取出，用手將肉糜掰開成小塊放入攪拌桶。

10、加入鹽，先慢速後逐漸提高速度，在肉糜不飛濺的情況下，高速攪打肉糜。

11、攪打至肉糜有些透明，顏色變淺，沒有紅色的肉顆粒。

12、將冷凍後的肥肉掰開放入，繼續攪拌均勻。

13、放入料酒、幼砂糖、白胡椒粉、玉米澱粉、色拉油、老抽及雞精攪拌均勻。

14、香菇洗淨後瀝水，切成碎末，將香菇末放入攪拌桶中。

15、加入紅曲粉攪打均勻，加入泡打粉繼續攪打均勻即可，手上沾少許水。

16、抓一把肉餡，用虎口擠出一個個丸子，用勺子將丸子取下放在盆子中或直接下鍋。

17、鍋內放適量的水，加熱至80度的樣子，將丸子倒入，大火煮開後轉小火煮至丸子漂浮，撈出即可。