芙蓉鵪鶉蛋 芙蓉鵪鶉蛋怎麼做
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1、鵪鶉蛋500克,輔料:火腿腸25克,小白菜700克,調料:雞蛋清100克,鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,雞油10克,植物油60克。
2、將火腿切成小細丁;小白菜洗淨備用。
3、將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內,加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出,移放盤內晾涼備用。
4、雞蛋清加入深盤內,用筷子用力攪打起泡,加入適量的幹澱粉,調成雪花糊狀。
5、炒鍋內加油燒至五成熱時,熄火,將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋(不要互相沾成蘇),用文火炸至蛋表面凝固時,裝盤撈出,將鍋內油倒出,留餘油50克左右下入白菜,加鹽煸炒,出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。
6、鍋內放入雞湯、精鹽、味精,用濕澱粉勾芡,澆在鵪鶉蛋上,撒上火腿,淋上雞油,即成。
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鵪鶉蛋
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