沙茶煮矮瓜魚鬆 沙茶煮矮瓜魚鬆做法

1、主料：鹹酸菜六兩、矮瓜十兩、鯪魚肉剁幼四兩、芹菜或葱二條切碎、姜一片、沙醬茶二湯匙。

2、配料：魚肉調味：鹽1/4茶匙，水三湯匙，麻油、古月粉少許，生粉半湯匙。調味：鹽1/4茶匙，糖3/4茶匙，水4/3杯，雞粉一茶匙，生抽半湯匙。

3、鹹酸菜洗淨，切粗絲或切片，用清水浸一小時，減去鹹味（用滾水浸能迅速減去鹹味，因此送的鹹菜以煮月念為佳，所以可用滾水浸。如要鹹菜爽，便不能用滾水浸），取出揸幹水。

4、矮瓜洗淨，切粗條，加生粉半湯匙撈勻。

5、鯪魚加魚肉調味攪至起膠，加芹菜攪勻，下油煎成薄片，兩面呈金黃色，剷起切如尾指大粗條。

6、下油三湯匙，爆透矮瓜，下沙爹醬爆香，放下鹹酸菜炒勻，落調味煮滾，慢火煮月念，約需二十分鐘，下魚鬆兜勻再煮片刻，如汁多，用少許生粉水埋獻。