豆腐乳怎麼醃製好吃 豆腐乳好吃的醃製方法

1、改刀豆腐

先將洗淨老豆腐，然後再用刀子切成小方塊，準備待用。

2、晾曬豆腐

晾曬豆腐最好找一個竹篦子，在上鋪上乾淨的沙布，將豆腐塊均勻地放上去，不要挨太緊，中間空隙。再找個紙盒子蓋住，一般放置4天左右，就可以生黴了。

3、豆腐生黴腐化

讓豆腐自然的生黴腐化，豆腐的表面會長出許多的白毛來，外皮泛黃，有點粘液，説明腐化完成，可以進行下一步的醃製了。

4、給黴豆腐調味

用小碗裝上食用鹽，然後準備適量的高度白酒，讓每塊豆腐在白酒裏滾一圈，再倒裝鹽的碗裏滾一圈。這樣就可以給黴豆腐調味了，喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒粉。

5、入容器醃製

將裹好調味料的黴豆腐放在乾淨無水質的璃瓶裏面，加入適量的熟油，密封好瓶口，讓豆腐繼續發酵十五天左右，就可以起了，吃起來口感細膩，味道特別好。