醃製油豆腐製作方法 醃製油豆腐製作步驟
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1、將青礬放入桶,再倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻;
2、再放入滷水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3、滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,洗後的水留着繼續洗,洗到水濃時倒入滷水內;
5、將油燒沸,滷好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5分鐘,成外焦內嫩撈出;
6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兑好的辣油汁調勻,淋在豆腐眼內即成。
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