陽澄湖大閘蟹做法大全 陽澄湖大閘蟹怎麼做好吃

1、水煮大閘蟹

將陽澄湖大閘蟹放到大的盛有清水的臉盆中，裏面加入少量鹽，迅速用蓋蓋上，壓好，5分鐘後一個一個取出用　清水把外表洗刷乾淨放入盛器中。前一過程是用鹽水刺激大閘蟹吐出肚中髒物。

鍋中放入適量冷水(以放在鍋中能淹沒大閘蟹為準)，將大閘蟹肚皮朝上放入鍋中，迅速蓋好透明鍋蓋，壓好鍋蓋，用大火煮，蟹慢慢死去，水開後，煮15分鐘至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，關火再悶3分鐘，取出。

薑末20克、蒜末10克、醬油30克、香醋50克、全部放入一個小碗中製成調料，供吃時取出蟹肉蘸了吃。

2、黃酒煮大閘蟹

材料：生薑適量、黃酒150ml、大蒜3瓣、葱適量、鹽20克。

大閘蟹水養半小時，用刷子洗淨。

鍋內放入大閘蟹，加水沒至大閘蟹一半。

倒入黃酒150ml。

放入生薑、葱、八角、花椒等作料。

煮開水後中火再煮10-12分鐘。

醋中加薑末、蒜末、白糖，作為蘸醬即可。

3、油煎大閘蟹

少許油，把清洗好的蟹拍暈，放入鍋裏（背放下），用小火，蓋着蓋子，五分鐘後翻個面，八分鐘完成。

在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。

蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇裏，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布矇住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重複明顯增加，吃起來肥鮮香美。