大師説菜:清蒸魚好吃的幾個關鍵點 好吃的清蒸魚有如下幾個關鍵

1、做清蒸魚必須要鮮活，現點現殺，殺好即做，魚身上必須剞深刀，這樣才能快速成熟，且成熟度一致。

2、把魚開水入鍋蒸至斷生，再用原湯加紹酒、葱花、鹽等調成味汁，加熱後澆在魚身上，俗稱“看湯”。

3、清蒸魚須用旺火急蒸，一般需要8分鐘，不能欠也不能過，不蓋保鮮膜，就是為加快成熟時間。

4、清蒸魚的最佳效果是魚鰭翹起、尾巴張開，這樣的清蒸魚肉質白淨鮮嫩，筷頭一挑，骨肉脱落，鮮美無比，堪比蟹味。火候不夠，肉生且腥，火候過了，活魚就蒸成了死魚。