如何做燕皮餛飩好吃 燕皮餛飩的做法
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1、食材:豬肉500克,澱粉500克。輔料:糯米40克,鹼5克。
2、選料:選用豬後腿精肉,要現宰現用,力求新鮮。
3、剔肉:原料肉須剔淨筋膜、碎骨等,然後將精肉塊軟硬搭配分組。
4、捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反覆捶打,並加入適量糯米糊、植物鹼以增強粘性,捶打時用力要均勻有節奏,肉坯要反覆翻轉,邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
5、制燕:將膠狀肉泥放在木板上,均勻地撒上薯粉,輕輕拍打壓延,直至成型,稱為鮮燕。
6、晾乾:將鮮燕切成寬16釐米的長條疊卷,懸掛於通風處晾乾,即成幹燕皮。
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