油燜大蝦妙招 經典油燜大蝦做法

1、用料：對蝦500克、河蝦150克、食鹽3克、醬油10克、醋3克、葱半根、姜1塊、黃酒30克、白糖30克、白胡椒粉3克、植物油2兩；

2、大蝦先用水清洗幾次，接着去須腳，用剪刀逆向貼着頭剪去蝦槍，蝦頭也同時開了一個小口子。

3、用小夾子從小口子裏掏出蝦頭裏的沙包，最後用剪刀把蝦背剪開，挑出蝦腺，放盤中晾乾表面水氣，葱姜切細絲備用。

4、鍋內倒二兩左右植物油，燒七成熱放小河蝦進去，轉中小火慢慢炸十分鐘，等蝦酥油紅時把油單獨盛出來備用。

5、炸酥的小蝦放油紙或者餐巾紙上吸油，放少許鹽拌一下可以當零食，鍋內倒熬好的蝦油，燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒五秒。

6、接着下大蝦煎炒兩面變紅，開大火下葱絲一起炒約十五秒左右出香氣。

7、放黃酒，醬油炒出香氣來，接着加一些熱水，放白糖、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥。

8、中火蓋蓋燜兩分鐘，最後大火把汁收一下即可。