核桃怎麼做好吃 琥珀核桃仁的做法

1、琥珀核桃仁的做法：

2、材料：冰糖與清水各150克，核桃100克。

3、準備好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁擺入平盤攤開，放入微波爐裏高火烘30秒，翻面後再高火10秒，基本就熟透了，放在一邊晾涼變脆。

4、另一邊將大塊冰糖敲碎成小塊，倒入無油的平底鍋中。

5、平底鍋中加水，開小火，慢慢把冰糖熬化到沒有顆粒的狀態。這個過程中不要翻攪糖液，以免起砂（翻砂就是糖發白結晶，不是琥珀色透明的狀態，會非常甜，一般是因為糖沒熬到位）

6、再中火繼續熬，一開始時鼓起白色透明的大氣泡，後來變成白色小氣泡，最後形成淺金黃色密集小氣泡，就像啤酒起泡的感覺。這時候就差不多了，將火力減弱到小火。

7、注意：糖液從白色大氣泡，到白色小氣泡，再到變色之前都不要用鍋鏟攪動，以免翻砂。如果覺得鍋底加熱不均勻，可以晃動鍋子來解決。

8、用兩根筷子在糖色中蘸一下，拉開後出現細絲，很快變硬變脆，説明熬糖到這程度就可以了。

9、關火，把核桃仁倒入鍋中，趁熱快速翻炒均勻。糖熬好後要關火，用鍋中餘温即可。如果熬糖過度，糖色會變成焦黑有苦味，就不能吃了。

10、把蘸滿糖色的核桃仁在不粘油紙上擺開晾涼。很快就凝固成脆脆的，一個個的琥珀核桃仁了。

11、做好的琥珀核桃仁就可以直接吃了，或者密封起來，放在陰涼乾燥處，可以保存一個月左右。