四川家常菜做法 四川家常菜做法介紹

1、宮保雞丁

500克雞腿去骨、去皮後洗淨，用刀背拍鬆雞肉，切成1.5釐米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈。雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反覆抓黏稠，再放入幹澱粉抓勻。鍋燒熱，倒入油，待油温7成熱時，放入醃好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。鍋中剩少許油，放入花椒、幹辣椒，用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的葱薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接着把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最後放入花生米即可。

2、回鍋肉

材料：五花肉500克，豆瓣醬1勺，豆豉少量，老抽少量，青辣椒6個，紅椒1個，白糖少許。

五花肉切薄片。鍋內入油，不用太多，沾滿鍋底即可。五成熟時放入一勺豆瓣醬和少量豆豉，炒出香味後倒入五花肉片。翻炒片刻至五花肉出了一部分油後(大約1分鐘)，加入一勺老抽繼續翻炒。待鍋中油比較多了之後，放入青椒和紅椒翻炒至它們變軟後，撒一點兒糖提味即可出鍋。

3、四川麻婆豆腐

材料：豆腐500克，瘦豬肉200克，小葱30克，郫縣豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、澱粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。豬肉切成末;澱粉調成芡汁。

鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、薑末、蒜末和豆瓣醬，炒香。加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。大火燒開後，轉為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。兑入芡汁，撒入葱花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。