鹼水面包的好處
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鹼水麪包的好處有以下幾點:
1. 增加麪包的口感:鹼水可以使麪包的外皮變得金黃酥脆,內部鬆軟,增加了口感的層次感。
2. 可延長麪包的保鮮期:鹼水能夠增加麪包的pH值,抑制麪包中細菌和黴菌的生長,延長麪包的保鮮期。
3. 使麪包呈現特殊色澤:鹼水能使麪包變成金黃色,使麪包外觀更加吸引人。
4. 幫助麪包發酵:鹼水可以提高麪糰中的PH值,有利於酵母的活性和發酵過程,使麪包體積更大,口感更好。
5. 增加烘焙效果:使用鹼水浸泡後烘焙,可使麪包表面產生酥脆的感覺,增加食慾。
需要注意的是,使用鹼水時應控制浸泡的時間和濃度,否則會影響麪包的風味和口感。
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