滷牛肉後的湯怎麼利用 滷牛肉後的湯如何利用

1、滷牛肉的湯汁可以拿來鹵素菜、做滷蛋、下面條等。滷過菜餚的滷湯，應該勤加保養，以便下次使用。滷湯用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這就是“百年老滷”受歡迎的原因。

2、妥善的保管好滷水，才能保證滷湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷湯的保管與存放，儲存滷湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不鏽鋼代替，滷湯上面有一層浮油，對滷湯起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷湯也會起到破壞作用。因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。