辣疙瘩絲的做法大全 辣疙瘩絲的做法有哪些

1、做法一

食材：水疙瘩750克 小米椒2個 麻椒1克 花椒1克蒜6瓣 姜3片 糖40克 生抽2大勺

水疙瘩洗淨先切成薄片，然後再切成細絲，放在水中投洗3-4遍去除鹽分，撈出控水，用手攥去水分。小米椒切絲，姜切絲，大蒜切粒，熱鍋凉油小火放入花椒和麻椒炸成紫色撈出不要，倒入薑絲、蒜片炒出香味後倒入辣椒，轉大火下入水疙瘩絲、白糖快炒翻勻，看到水分漸漸變干時加入生抽炒勻，最後加入蒜碎翻勻即可。

2、做法二

食材：疙瘩絲250g、油適量、鹽適量、醬油適量、辣椒麪適量、花椒粒適量、雞精適量、姜適量、蒜適量、香醋適量、糖適量、葱適量。

將辣椒麪、大葱、姜和大蒜，以及雞精，花椒粒食鹽放入容器中。鍋裏熱油，油熱後，將滾油倒入容器裏，製成熊寶記祕製辣椒油，疙瘩切細絲，加入蒜末，辣椒油，醬油，香醋，白糖，然後將所有材料混合均勻即可。

3、做法三

食材：辣菜疙瘩3000克、鹽20克、涼水500克。

將辣菜疙瘩洗乾淨，皮不用完全削掉，那些很差的皮可以去掉，其實皮很有營養，還很好吃的，然後切片。將片切絲，如果對自己刀工不自信，可以用擦絲器擦絲。絲要細，並且不能斷，是長絲，否則影響口感的。將細絲裝入大點的盆中，將涼水撒進去，然後再用手抓抓，儘量讓辣絲沾水均勻，這是為了辣絲吸水，做出來的辣絲會有脆感。停5分鐘後，將盆底的水倒出，注意，倒入碗中，不要倒掉。待用。點火，放置鍋，鍋熱，將剛才濾出的水倒入鍋內，加入鹽，等待鍋裏的水沸騰。水沸騰後，放入疙瘩絲。用鏟子不停的翻炒，讓辣絲受熱均勻，一定不要停，不停的攪拌，等待熱氣出來。過2分多鐘，鍋內熱氣升騰，撲面而來，關火。迅速將辣絲盛入容器，注意用密封的容器，最後還要把鍋裏的水澆在上面，蓋上蓋子，悶着，放置一旁。不再管它，24小時後，就可以食用了。