制凍的方法分蒸和什麼兩類 制凍的方法分蒸和煮兩類對嗎

1、制凍的方法分蒸和煮兩類，習慣上認為以蒸法為優。

2、凍制菜品通常的質量要求是：清澈晶亮，軟韌鮮醇。

3、蒸法在加熱過程中是利用蒸汽傳導熱量；而煮則是利用水沸後的對流作用傳導熱量。

4、蒸可以減少沸水的對流，從而使冷凝後的凍更澄清、更透明。