番茄炒蛋的步驟有什麼 怎麼做番茄炒蛋

1、西紅柿個頭選擇：要選擇個頭大一點的沙質西紅柿，這樣的西紅柿肉質才會更加細膩，而且味道鮮美多汁。

2、西紅柿與雞蛋比例搭配：西紅柿與雞蛋的比例一定要配好，如果雞蛋多了的話西紅柿湯汁就會沒有那麼濃烈，不會包裹住雞蛋，味道也不會那麼入味，西紅柿如果多了的話湯汁會很酸，雞蛋的量比較少也會不完美。

3、加清水到雞蛋中：在打雞蛋的時候也是有講究的，先加少量的清水在雞蛋中，然後一定要用點力打雞蛋，而且速度也不能慢，直到打出雞蛋液上面浮着泡沫，就説明打好了。而且加了清水的雞蛋，會使雞蛋的口感更加滑嫩，在炒的時候也會沒有那麼容易粘鍋。

4、油量要多：在炒雞蛋的時候，油一定要多放一點，而且一定要等油加熱到七八成熟的時候就放入雞蛋翻炒，拿筷子攪拌，最好是使用比較長的筷子，這樣油才不會濺到你的手上，而且多放一些油還很省油，之後炒西紅柿的時候還可以繼續使用。

5、在炒西紅柿得時候加點糖全程不能加水：炒西紅柿的時候首先先加點糖，後續甜度不夠的話再加糖，因為西紅柿本身就比較算，放糖的話剛好融合它本身的酸味，酸味感就不會這麼強烈，在炒制的過程中是一定不能加水的，因為西紅柿本來汁水就多，如果加水的話西紅柿味道就會沒有那麼濃，而且比起沒加水的西紅柿來説口感上會有一定的差距。

6、西紅柿去皮：如果就是生的西紅柿的話去皮是很難的，先準備一個奶鍋，倒入清水燒開，將西紅柿的上面和下面都用刀劃個十字，再放入燒開的水中，兩面都要煮一下，煮幾分鐘就好，看到破皮了西紅柿有變軟了，就可以用個大點的勺子將其撈出，這樣的話西紅柿的皮就很容易剝開了，剛出鍋的西紅柿會很燙哦，等它涼一會再去剝皮。

7、不放雞精或味精：現在的食物都講究健康純天然，而且現在的人也都比較注重養生，在西紅柿炒雞蛋裏更加不用放雞精或味精這些調味品，有時候會適得其反，因為本來就用白糖提鮮了，再加入這些的話，就會沒有本身的鮮味了。