茶葉按發酵程度分哪幾類 茶葉按發酵程度分類

1、不發酵茶；不發酵茶是綠茶或普洱生茶，發酵程度低於5%，是以適宜茶樹新梢為原料，不經發酵，直接進行殺青、揉捻、乾燥等工序製成的茶，具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。

2、微發酵茶；微發酵茶是白茶，發酵程度為5%~10%，是將初展芽葉不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工製成的茶，具有多為芽頭、滿披白毫、如銀似雪的特點。

3、輕發酵茶；輕發酵茶是黃茶，發酵程度為10%~20%，是採摘剛嫩度較高的芽葉，經殺青、揉捻、燜黃、乾燥等工序製成，受到燜黃工序的影響，黃茶形成了黃葉黃湯的特點。

4、半發酵茶；半發酵茶是青茶，發酵程度為15%~70%，是採摘稍成熟的嫩芽，經過萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序製成，可以説半發酵茶同時擁有不發酵茶和全發酵茶的特性。

5、全發酵茶；全發酵茶是紅茶，發酵程度為70%~90%，是採摘質地鮮嫩的芽葉為原料，經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成的茶，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特徵。

6、後發酵茶；後發酵茶是白茶或普洱熟茶，發酵程度會隨着時間的變化而變化，是採摘成熟度較高的黑毛茶，經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等工序製成，因為芽葉色澤黑褐或油黑得名。