擂椒茄子的做法

擂椒茄子是一道經典的川菜，由於椒椒和茄子都是清熱解毒的食材，所以這道菜有清熱、解毒、美容的功效。下面是製作擂椒茄子的做法：

材料：
- 茄子：2個
- 辣椒：適量
- 大蒜：適量
- 姜蒜末：適量
- 醬油：適量
- 料酒：適量
- 鹽：適量
- 白胡椒粉：適量
- 糖：適量
- 食用油：適量
- 葱：適量
- 雞精：適量

做法：
1. 將茄子洗淨後切成絲狀。
2. 辣椒洗淨切成碎末，大蒜、姜切末備用。
3. 熱鍋涼油，油熱後放入茄子，快速翻炒至變軟爛，盛出備用。
4. 不洗鍋，加入適量的油，爆炒辣椒末、大蒜末、薑末。
5. 加入適量的醬油、料酒，炒勻。
6. 加入炒好的茄子，繼續炒勻。
7. 添加適量的鹽、白胡椒粉、糖，炒勻。
8. 加入適量的清水，並加蓋燜煮幾分鐘，讓茄子更加入味。
9. 最後加入適量的雞精，炒勻。
10. 出鍋前撒上葱末裝飾即可。

擂椒茄子做法簡單，口感鮮美，適合作為家常菜。根據個人喜好可以增加或減少辣椒的用量來調整辣度。