豆腐酸菜魚的做法 簡單介紹一下
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1、鯽魚宰殺後處理乾淨,斬下魚頭,剖開,剔取淨魚肉並切成片備用;將豆腐切成片;將蒜剝皮後,洗淨,切片;將姜去皮後切片;酸菜洗淨後,切成絲。
2、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻,抓勻上漿後,放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可;在另一鍋中放水燒熱,將魚頭放入焯燙片刻撈出。
3、在鍋中放油燒熱,加入薑片、蒜片爆香,接着放入酸菜絲炒勻,兑入高湯、胡椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉,待湯汁沸騰後,放入魚頭和魚片。
4、待湯汁再次沸騰後,加入豆腐片,一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
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