東北菜的菜譜做法大全 地道做法家常味道

1、溜肉段

材料：豬瘦肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，紹酒、醬油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精鹽、味精各1／4小勺，葱，薑末、蒜片各少許，澱粉適量。做法：豬肉切成菱形段，加精鹽、味精，紹酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”入七成熱油中炸透，呈金黃色時，倒入漏勺；碗內加入少許鮮湯、醬油、白糖，味精、水澱粉，調製成芡汁。炒鍋上火燒熱，加底油，用葱、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋，下入八青、紅椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

2、小雞燉蘑菇

材料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克。調料：葱、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。做法：將小仔雞洗淨，剁成小塊；將蘑菇用温水泡30分鐘，洗淨待用；坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入葱、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

3、地三鮮

材料：茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，醬油，白砂糖，大葱，大蒜，鹽，澱粉。做法：土豆去皮，洗淨切塊；茄子法淨，切滾刀塊；葱洗淨切花；蒜洗淨剁泥；青、紅椒去蒂、去籽，洗淨切塊；鍋內放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出；鍋內留少量餘油，放入葱花、蒜泥爆香；加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水澱粉勾薄芡出鍋即可。