炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做

1、做法一

主料：豬肉(瘦)100克，粉絲30克，綠豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，雞蛋120克。

輔料：澱粉(蠶豆)15克。

調料：，味精3克，香油20克，料酒15克，葱油25克，醋3克，鹽5克，花生油30克，大葱10克，姜5克。

春韭摘洗淨，切3，釐米長的段；

水泡粉絲用刀略斬，不要過長；

雞蛋打散加食鹽適量、葱薑末少許；

將嫩菠菜摘洗淨，切8，釐米長的段；

水燒沸，將菠菜放入水中焯過；

瘦肉洗淨，切絲；

炒勺燒熱，放入花生油，下葱、姜炸出香味，隨即放肉絲，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少許，加鹽，放入菠菜，粉絲同炒；

另起一勺，放葱油少許，放掐頭去尾的豆芽菜，旺火急炒，隨放鹽及醋適量，以除其豆生味；

將韭菜倒入繼續快炒至均，隨即倒入肉絲，粉絲勺內，加味精炒勻，即成合菜，裝入盤中；

炒勺燒熱，放香油，待熱時將打散的雞蛋汁倒入鍋中，攤成蛋餅，兩面煎黃，蓋在合菜上，即全部完成。

2、做法二

食材：綠豆芽1把，菠菜100克，韭菜50克，粉絲1把，豬肉100克，輔料：紅椒半個，雞蛋2個，調料：食鹽少許，葱1段，姜2片，蠔油1/2湯匙，黃豆醬油1/2湯匙，黃酒1/3湯匙，植物油2湯匙。

把韭菜，菠菜切段，紅椒切絲，豆芽洗淨備用。

粉絲用開水泡五分鐘撈出來自然涼。

稍微切點肉肥瘦的肉絲，提味兒，用黃酒和少許鹽醃一下。

雞蛋打散烙蛋皮，然後切絲備用。

鍋燒熱，放少許油先大火炒豆芽和紅椒一分鐘。

接着把菠菜放裏邊炒一分鐘盛出來。

鍋裏再倒適量油，燒八成熱下肉絲和葱薑末快速炒散。

倒醬油，稍微多一些，主要靠醬油的鹹味兒，爆出香氣。

將剛才炒過的豆芽，菠菜先下去，然後把粉絲，蛋皮絲和韭菜一起下去，放少許鹽或者蠔油全程大火爆炒。

炒到韭菜有些發軟就可以出鍋了。

3、做法三

用料：芹菜100克、香乾100克、胡蘿蔔30克、綠豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、雞精3克、鹽2克、十三香2克、生抽3克。

準備薑片、葱末、蒜片、芹菜段、香乾條、胡蘿蔔絲、綠豆芽。

清水煮沸，芹菜、香乾、綠豆芽焯水30秒。

倒入食用油，放入葱、姜、蒜，大火爆香。

倒入豆芽、胡蘿蔔絲、芹菜、香乾。

加雞粉、鹽、十三香、生抽，翻炒均勻，盛出即可。