發鮑魚的正確方法 水發乾鮑魚時需要注意的事項是什麼

1、可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。

2、也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用温水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加葱、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。

3、鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。

4、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。

5、煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢出和燒乾。

6、鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。

7、頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，一是要將原料的血水氽淨，二是熬製要夠時間，三是要將湯汁過濾乾淨。