發墨魚乾最快的辦法 墨魚乾泡發時要注意什麼

1、泡發方法：

（1）先把墨魚幹放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。

（2）墨魚乾泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。

（3）再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚乾從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。

2、注意事項：

（1）鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣温的高低而定，墨魚乾大，氣温低，鹼水宜濃，墨魚乾小，氣温高則鹼水宜淡。

（2）墨魚乾在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。

（3）發好後，隨即放在清水中反覆浸漂，將魚體內進入的鹼全部脱出，魚體脹大，呈鮮豔的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。