怎麼做棗泥月餅 棗泥月餅怎麼做

1、紅棗洗淨後，擦乾水，去核。

2、放入蒸鍋中，水開後大火蒸15分鐘。

3、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中。

4、分兩次倒入玉米油，每次都要炒均勻吸收後再加下一次。

5、油全部加入後，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒。

6、炒至水份七成乾的時候，加入糯米粉，翻炒均勻。

7、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻後放冰箱冷藏備用。

8、製作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油，梘水混合拌均勻。

9、篩入中筋粉和奶粉的混合物。

10、翻拌均勻後裝入保鮮袋，室温鬆弛1-2個小時再包月餅。

11、50克的月餅模，現在用來製作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份。

12、將麪糰壓開後包裹好餡料，滾圓，拍粉，放入模具中。

13、印好的月餅胚放入烤盤。烤箱上下火210度預熱。

14、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型。

15、取出，表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘。

16、然後取出刷上第二次蛋黃水，然後放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可。