牛腩面的正宗做法竅門 正宗牛腩面的做法竅門

1、食材;牛腩 適量，白蘿蔔 100克，青菜 適量，生面 適量，胡蘿蔔 適量，姜 5克，幹辣椒 5克，八角 適量，香葉 適量，鹽 5克，白酒 一茶匙，柱候醬 一茶匙,生抽 半茶匙，蒜頭 10克。

2、先將牛腩切小塊，洗淨。

3、牛腩放入鍋內幹炒，炒至沒有水為止。

4、熱鍋，放油，將姜，蒜頭，幹辣椒，爆香，放入牛腩翻炒，再放八角，香葉，放入酒，鹽，灑一點水，燜一會，再放入柱候醬，一點醬油，炒勻，燜一會，再炒均勻，把牛腩放入高壓鍋，加入沒過牛腩2/3的水，燜20分鐘，高壓鍋上氣後20分鐘。

5、將姜，幹辣椒，爆香，放入蘿蔔，鹽，炒一會。放水不要太多，蘿蔔會出水，加少許柱候醬，醬油。

6、大火燒開後轉小火，燜四十分鐘。蘿蔔有點微爛的感覺就可以了。

7、把煮好的牛腩倒入蘿蔔上，燜一會就可以出鍋了。

8、煮小鍋水，水開後放入面，煮一兩分鐘，撈起。煮好的面放冷水裏過一過，洗去浮沫。

9、再煮小鍋水，燙煮青菜，加入牛腩汁，放入面，煮一會，放入碗中，再加一湯勺牛腩蘿蔔，熱騰騰的牛腩面就做好了。