手抓排骨的做法 川味手抓排骨的做法

1、食材：肋排2條，小紅椒3個，八角2個，花椒6粒，茴香葉2片，小茴香2片，生抽5克，料酒5克，冰糖2克，姜5克，蒜5克，白芝麻1克。

2、先去血水去，然後薑切片，燒開水，把薑片丟入燒水同時把排骨洗乾淨，水沸騰之後放入排骨，煮2分鐘至排骨變白關火。

3、排骨撈出，用清水衝去表面的浮末。

4、把薑片，蒜片，辣椒碎，冰糖準備好。

5、開火，加少許油，等冰糖慢慢融化變成焦糖色，放入排骨，反覆攪拌至全部均勻上色。

6、上色後，把排骨移到鍋內的一側，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在這裏加入姜蒜和辣椒碎，輕輕翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。

7、加入準備好的八角，小茴香，月桂葉，花椒，醬油和料酒，翻炒1分鐘，加水，幾乎沒過排骨，蓋上蓋子中火燜煮。水煮掉一半之後，嚐嚐排骨味道，再根據自己喜歡的口味，適量加入白砂糖和醬油。繼續煮到剩下少量汁水即可關火裝盤。

8、撒上少許白芝麻，增加香味。