如何清洗牛雜 牛雜怎麼處理怎麼洗

1、浸泡去血水：新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理乾淨。然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡一個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。

2、焯水去異味去雜質：牛雜浸泡一個小時後，然後冷水下鍋加入老薑和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。

3、牛雜表面的清洗：焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗乾淨，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。

4、牛雜內部的清洗：把牛肚的表面清洗乾淨後 把牛肚翻過來，牛肚內部有較多的淋巴和多餘的油脂然後用刀去除。牛腸把表面清洗乾淨後 把牛腸翻過來清洗一遍，牛腸的內部含有較多的肥油，如果覺得油膩可以去除一部分油脂（個人覺得有點肥油才香）。然後牛肚和牛腸中再次加入鹽、白醋、澱粉反覆搓洗一遍（這次搓洗的是內部），搓洗好後再用清水沖洗兩遍，沖洗乾淨後再把牛肚、牛腸翻過來。

5、牛肺內部還有較多的血水，可在第一步浸泡的時間長一點，然後再加入高度酒和老薑焯水。