扣肉上色的正確方法 扣肉怎麼上色

1、首先我們把豬肉洗乾淨，然後冷水下鍋焯一下水，水裏加上點薑片、八角、香葉和食鹽，煮至能用筷子插入的程度，然後把豬肉撈出來，用刀刮乾淨豬皮上面的髒東西，清洗乾淨，之後用牙籤在豬肉上均勻的紮上小眼，然後在豬肉上均勻的塗抹上一層蜂蜜。

2、鍋燒熱之後倒入較多的油，油燒至五成熱，將豬肉肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋炸豬皮，炸至鍋內不再有砰砰的響聲的時候，打開鍋蓋，關火，煮至油不再有聲音的時候即可撈出豬肉，這時候豬肉表皮就炸起泡了，然後把炸好的豬肉放到之前焯水的熱水中浸泡20分鐘。

3、然後準備一個碗，將豬肉切成片狀，肉皮朝下裝入碗中，然後在肉上碼上梅乾菜、姜蒜末、豆瓣醬和一點食鹽和老抽，上鍋隔水蒸1個小時，蒸好之後倒扣到盤子裏即可。