泡椒的醃製方法 自制泡辣椒的配方和製作方法

1、平時自己在家中醃製泡椒時，可以選擇子彈頭辣椒，也就是平時人們所説的小米椒，最好選擇自然成熟的小米椒，它的顏色是黃色或者紅色的，幫他準備好以後，用清水洗淨晾乾表面的水分。

2、準備一個泡菜壇或者一個，大點的乾淨玻璃瓶，要把玻璃瓶的內部用清水全部洗淨，再用白酒消毒一下，然後晾乾。

3、準備適量的大料，小茴香，以及桂皮和食用鹽，另外還要準備適量的冰糖和燒酒，把這些配料全部放入到準備好的泡菜壇裝，然後放入涼白開。

4、把晾乾水分以後的小米椒直接放入到泡菜壇裝，要讓裏面的湯汁完全浸沒小米椒，這時要蓋上泡菜罈子的蓋兒，並在它的蓋沿處倒入清水。

5、把泡菜壇放到陰涼通風的地方泡製，在泡製的過程中要注意觀察它蓋沿上的水，如果發現水變少了，要及時添加，過一個月以後裏面的泡椒就能做好，想吃時用乾淨無油無水的筷子直接取出食用就可以。