肚領是什麼肉 肚領屬於哪個部位的肉

1、肚領是指牛肚中的瘤胃內壁肉柱。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，瘤胃內壁肉（肚領、肚樑、肚仁）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

2、洗牛肚的方法：買回的牛肚先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛肚上的雜質。把牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油，取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻，大約揉三分鍾，用水衝淨，用粗鹽加麪粉再次塗抹牛肚，反覆揉搓。麪粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也有此作用，約兩三分鐘後沖水洗淨。