蛋白質和醋會發生反應嗎 蛋白質和醋能發生反應嗎

1、蛋白質是兩性化合物，-NH2顯鹼性，與酸反應，-COOH顯酸性，與鹼反應。

2、蛋白質是可以和食醋反應的。

3、將白醋倒入雞蛋清中，並等待，蛋白質變異之後，散發出了惡臭，這種氣體是硫化氫羰基把裏邊的巰基替換,釋放出硫化氫，蛋白質還會變性結塊產生沉澱。