魚生怎麼做好吃 魚生做法

1、首先是選魚，魚要選清水魚，一般本地魚塘飼養的鯽魚最好不過，魚要選750克左右的壯魚，肉質鮮嫩又不會太小，剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天，去膘，濾下雜質。

2、然後就可以準備製作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵，如果把握不好會導致魚肉帶腥味，充血，影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀，將魚放回水中，待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦，生魚片只取魚背上的肉，待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片，切記在此之前不要將魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上，切記不可堆疊，然後在外層再包一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊緻、爽口。

3、剩下的魚皮切條，可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥，魚腸做成魚腸煎蛋，不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重，最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在於，日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料，而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用，如：香茅草、極細的細葱薑絲、廣東榨菜、白蘿蔔絲、花生米、洋葱絲等等，具體看廚師準備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。