黑椒雞腿麪包的做法 黑椒雞腿麪包的製作方法

1、食材：高筋麪粉160g、低筋麪粉40g、酵母2.5g、綿白糖20g、奶粉7g、牛奶100g、全蛋液30g、鹽2g、黃油30g、內餡雞腿1個、鹽?茶匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙、白糖8ml、黑胡椒150g、口蘑150g、大蒜3瓣。

2、麪包體用料除黃油外，倒入盆中，揉至麪糰光滑，麪筋出現。注意，加入牛奶前，鹽和酵母要分別放在麪粉堆的兩側，防止鹽抑制酵母活性。

3、將麪糰攤開，加入切成小塊的軟化黃油，包進麪糰中，揉至擴展階段。揉好的麪糰蓋上保鮮膜，放在温暖的地方，發酵至兩倍大。

4、麪糰發酵過程中，製作內餡。雞腿去骨，切成條，加入調味料醃製20分鐘。

5、口蘑洗淨，切片。

6、蒜切末。

7、鍋中倒油，燒至四成熱，倒入蒜末，炒香，加入口蘑片，大火炒至湯汁收幹，盛出。

8、鍋洗淨，倒入油，燒熱，去雞腿肉，翻炒至雞腿肉變色，倒入口蘑片，翻炒均勻，至雞腿肉剛剛熟，既可出鍋，不要炒的太老，因為還要入烤箱烤制。

9、發酵好的麪糰，稱重，均分成6個麪糰，滾圓，鬆弛15分鐘。

10、取麪糰，擀成圓餅，中間放上餡料。

11、將麪皮對摺，封口捏緊。

12、將包好的麪包側放，蓋上保鮮膜，發酵至1.5倍大。

13、發酵好後，在麪包邊緣均勻剪出小口，不剪也可以。然後刷上全蛋液。烤箱200度，上下火，烤20分鐘。可以用上下火180度，烤15分鐘左右即可。