正宗粉蒸肉的製作方法 如何製作正宗的粉蒸肉

1、主料：蒸肉米粉125g、五花肉500g；輔料：油適量、鹽適量、上海青100g、南乳40g、豆瓣醬10g、白糖10g、料酒10g、雞精5g、五香粉3g。

2、將五花肉清洗乾淨，用乾淨抹巾吸乾水分後，切成5毫米寬，6釐米長的肉片。

3、準備好蒸肉米粉，一般的超市有賣的。口味隨各人挑選。

4、在調味碗內，放入南乳，腐乳汁，豆瓣醬，白糖，雞精、鹽、料酒和少許的五香粉。

5、用匙將南乳壓成糊，將所醃料拌攪均勻調成一個醃汁。

6、將步驟1切好的五花肉放入碗內用手抓勻，靜置入味20分鐘。

7、將米粉倒入，再輕輕手抓勻，讓每塊五花肉都沾上米粉。

8、再取另一碗，碗的大小容量，以裝滿五花肉為佳。然後將沾好米粉後的五花肉按切肉片時的順序，肉皮向碗底面，依次疊好，另碎的部分就放在其上，緊緊壓實。

9、然後將它放入壓力鍋中蒸煮，在升汽20分鐘後，即可熄火。

10、取出粉蒸肉放晾。

11、取一圓碟，直徑要比蒸肉碗口的直徑大1/3左右，蓋在碗上。

12、然後，雙手緊扣着碟與碗，迅速倒轉過來，如有位置偏差，可調整扣着的碗處於碟的中央位置，再將碗揭開。此時可以看見相互交疊，蒸好的五花肉。

13、在另一鍋燒水，在水中加入1湯匙花生油，適量的鹽，煮至大沸後，將清洗乾淨瀝乾水的上海青放入氽水至熟透。

14、然後用筷夾起，依次在粉蒸肉邊沿擺放好，灑上少許葱花，襯托出粉蒸肉有更漂亮的賣相。出菜即成。