如何製作辣白菜

製作辣白菜的步驟如下：

材料：
- 1顆大白菜
- 2勺鹽
- 30克辣椒粉
- 3勺大蒜，切碎
- 1小塊生薑，切片
- 2勺魚露或醬油
- 1勺糖

步驟：

1. 將白菜切成寬約2-3釐米的塊狀，洗淨。
2. 在一個大碗中加入鹽，將白菜放入碗中，輕輕揉搓使鹽均勻塗抹在白菜上，然後用水沖洗掉多餘的鹽。將白菜瀝乾備用。
3. 在一個小碗中，混合辣椒粉、大蒜、姜、魚露（或醬油）和糖，攪拌均勻成辣椒醬料。
4. 將醬料塗抹在白菜的葉子和葉子之間的縫隙中，確保每片白菜都被充分塗抹到。
5. 將塗抹好醬料的白菜放入一個密封容器中，輕輕按壓白菜，以確保醬料均勻滲入白菜。
6. 將密封容器放置在陰涼通風處，發酵3-4天。期間，每天打開容器釋放掉累積的氣體，並用筷子輕輕翻動白菜，以確保發酵均勻。
7. 發酵完畢後，將辣白菜轉移到一個乾淨的容器中，冷藏保存。享用時可以搭配飯菜或做成其他菜餚。

注意事項：
- 建議使用手套，在塗抹辣椒醬料時保護手部皮膚，避免辣椒刺激。
- 發酵期間，確保容器密封，以免細菌感染。
- 醬料的比例可以根據個人口味進行調整，增加或減少辣椒粉的用量。